Depuis une quinzaine d’années, le Relais de Brunstatt s’est imposé en tant que restaurant de spécialités thaïlandaises de référence dans l’agglomération. Avec un concept sans carte, découvertes et surprises gustatives sont au rendez-vous, pour un résultat qui ne trahit jamais ses promesses.

De l’Alsace à la Thaïlande

Lorsque Raoul Grangladen reprend le Relais de Brunstatt, il a seulement 21 ans. Après avoir tenu un premier restaurant à Mulhouse, il réalise son rêve et ouvre un hôtel-restaurant. Dans ce nouveau lieu, il entreprend de nombreux travaux pour créer le restaurant et quelques chambres à l’étage. C’est avec l’aide de sa maman, puis de sa femme Sophie Neumann, qu’il tient l’établissement qui propose alors des plats alsaciens. Mais suite à un premier voyage en Thaïlande, tout change. Raoul tombe amoureux du pays et introduit quelques plats thaïlandais à la carte, jusqu’à ce que les spécialités alsaciennes ne soient plus qu’un ancien souvenir.

“Au départ, Raoul n’était pas en cuisine. Il a commencé à tester quelques repas thaïlandais à la maison et nous avons réalisé qu’il avait un don, comme en aurait un artiste peintre. Au départ, un seul plat était représenté à la carte. Comme la clientèle le demandait souvent, nous en avons ajouté d’autres jusqu’au jour où nous avons abandonné le concept alsacien pour laisser place aux saveurs thaïlandaises” raconte Sophie Neumann, directrice du Relais de Brunstatt aux côtés de son mari.

Un restaurant… sans carte !

Durant les premières années, le couple choisit de proposer une carte. Mais rapidement, malgré les explications de Sophie, certains mets dont les saveurs sont moins connues, sont ignorés. L’idée du menu surprise s’impose alors, telle une évidence. Depuis, Raoul élabore un menu unique par soir, que seules les allergies ou préférences alimentaires peuvent légèrement modifier. Le tout est préparé minute, avec des produits frais, sans aliments surgelés.

“Dès le départ, le concept a pris auprès des gens et ils nous ont fait confiance. Lorsque les touristes se rendent à l’étranger, ils ne savent pas forcément ce qu’ils vont manger. Ici c’est pareil, cela permet de faire des découvertes !”.

Un nouveau cadre

Depuis la crise sanitaire, Sophie et Raoul ont décidé de fermer la partie hôtel, ainsi que de réduire l’espace au sein du restaurant. Suite à quelques travaux, 25 places sont à présent disponibles, dans un tout nouveau cadre. Et pour espérer prendre part à l’invitation au voyage qu’offre le Relais de Brunstatt, les réservations sont de mise.

Publié mercredi 9 février 2022 à 12h30

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